Anchoa del Cantábrico del País Vasco con espárragos y vinagreta de sésamo

Elaboración

En primer lugar, cortamos el tallo duro de los espárragos. A continuación, los escaldamos para que queden tiernos. Posteriormente los enfriamos en agua con hielos o bajo un chorro de agua fría. Los secamos y los cortamos en láminas de un de unos 4 cm de largo.

Por otro lado, calentamos a fuego medio el aceite y añadimos las semillas. Las salteamos durante 1 minuto aproximadamente y las retiramos a un bol.

Cortamos las anchoas en una longitud similar a la de los espárragos, es decir, 4 cm.