Nigiri de daikon de Anchoa del Cantábrico del País Vasco
Elaboración
En primer lugar, rallamos el daikon finamente y lo escurrimos bien con un trapo. Mientras tanto, reducimos la mezcla del mirin, el vinagre de arroz y el sake en un cazo hasta lograr una textura más espesa. Una vez reducido, lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el daikon.
Emplatado
Con dos cucharaditas hacemos la forma de un nigiri con el daikon rallado aliñado y lo colocamos sobre un plato. Sobre éste, colocamos una anchoa y lo disponemos para servir.