Anchoa del Cantábrico del País Vasco sobre shiitake marinado

Elaboración

En primer lugar, picamos la cebolla y el ajo finamente. Posteriormente, en una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla hasta que estén cocinadas, tras esto añadimos la salsa de soja y el sake junto a las setas shii-take y cocinamos el conjunto durante unos 3 minutos. Finalmente ponemos a punto de sal y dejamos reposar en frío mínimo 30 minutos para que el sabor de la marinada se impregne en la seta.