Bonito del Cantábrico del País Vasco con berenjena y miso
Elaboración
En primer lugar, cortamos rodajas cuadradas de unos 3 cm de largo y de unos 3 mm de grosor.
Posteriormente calentamos una sartén a fuego medio, untamos los trozos de berenjena en el aceite de sésamo y la cocinamos en la sartén. La cocinamos entre dos y tres minutos por cada lado, sin que se llegue a quemar pero que se dore. Seguidamente los colocamos en una bandeja.
Por otro lado, en un cazo mezclamos el mirin, miso y sake y lo calentamos a fuego lento. Dejamos que reduzca y posteriormente untamos las berenjenas con esta salsa.
El bonito lo separamos en lascas de un tamaño cuadrado de 3 cm.
Emplatado
Disponemos la salsa de miso sobre la berenjena, y sobre ésta, colocamos las lascas de bonito. Espolvo-reamos el cebollino picado por encima para adornar y servimos.
