Pulpo con patata y salsa de guindilla maridado con Txakolí tradicional D.O. Arabako Txakolina
Elaboración
En primer lugar, ponemos una cazuela de agua a calentar. Una vez haya hervido, sumergimos el pulpo en el agua 3 veces y a la tercera lo dejamos dentro del agua. Por cada kilo de pulpo lo dejamos cocinar 15 minutos. Una vez cocido, lo retiramos.
Mientras tanto, limpiamos las patatas las cocemos en el agua en la que previamente hemos cocido el pulpo. Una vez se hayan cocido las patatas y el pulpo, cortamos todo en dados y lo aliñamos con aceite.
Por otro lado, usando la batidora, hacemos una emulsión de guindilla usando el vinagre de encurtido de las guindillas, las aceitunas, el aceite de girasol, las propias guindillas y el huevo.
Emplatado
Disponemos una base de la mayonesa de guindilla, sobre esta colocamos la patata y encima el pulpo. Decoramos el plato con unas puntas de guindilla y pimentón.
Maridaje
La personalidad característica del txakolí tradicional crea armonía entre muchas combinaciones de productos. En este caso, el aporte ácido de la salsa de guindillas, salino del pulpo y cremoso de la patata, hacen de este aperitivo un perfecto maridaje del txakolí que acompaña cada bocado limpiando el paladar y preparándolo para el siguiente.
