Recetas

Merluza en salsa verde maridada con Txakolí criado sobre lías DO. Getariako Txakolina

Elaboración

En una cazuela ancha empezando desde frio, sofreímos suavemente el ajo y perejil picados finamente con el aceite de oliva. A continuación, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto suavemente sin que se tueste. Pasado ese tiempo, añadimos el vino blanco y desleímos la roux con una varilla hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el fumet y dejamos cocinar 5 minutos.

Posteriormente salamos las merluzas y las añadimos con el lado de la piel mirando hacia arriba. Pasados 3 minutos le damos la vuelta a la merluza. Mientras tanto, vamos meneando la cazuela para que se vaya ligando la salsa. Pasados entre 5 y 7 minutos retiramos la merluza.

Emplatado

Disponemos sobre un plato unas lascas de merluza y salseamos.

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