Bonito del Cantábrico del País Vasco con daikon y wakame

Elaboración

Para la mayonesa, batimos en un bol la yema de huevo con la mostaza en polvo y el vinagre. Añadimos poco a poco todo el aceite a hilo constante hasta que emulsione la mezcla. Una vez obtenido una mayonesa espesa, añadimos la miel y la sal.

Para la ensalada, escurrimos el wakame previamente hidratado durante 20 minutos en agua fría, lo secamos, y lo cortamos en trozos de 2 cm. En un bol, mezclamos el daikon cortado en juliana, el alga wakame y las semillas de sésamo tostadas.